Publié le 27 janvier 2020 par Fabrice Mazoir, mis à jour le 18 décembre 2023
Holen, un nouveau restaurant rennais étoilé
Le Guide Michelin vient de récompenser le restaurant ouvert par le chef Tugdual Debethune
La gastronomie bretonne est une nouvelle fois distinguée par le Guide Michelin : le Restaurant Holen décroche sa première étoile dans le célèbre guide rouge. Ouvert depuis septembre 2018 rue des Carmes par le chef Tugdual Debethune, ce restaurant cultive avec sobriété la « saisonnalité dans l’assiette » et la philosophie « Hygge », la recette du bonheur à la sauce danoise.
Chez Holen, on prend le temps d’être bien… dans son assiette. Ce nouvel établissement rennais, ouvert en 2018 en lieu et place du restaurant les Carmes, a vite séduit les gourmets par sa simplicité et sa philosophie « Hygge » venue tout droit du Danemark. Un état d’esprit nordique, un art de vivre tout en simplicité où les maitre-mots sont « bien-être, confort et convivialité ». Dans le restaurant Holen, cette recette du bonheur se traduit d’abord dans la décoration épurée, avec des peintures à base d’algues, des matériaux naturels et chaleureux et même un petit coin bibliothèque qui vous fait sentir « comme à la maison ».
Cuisine épurée et locavore d’inspiration nordique
L’esprit « Hygge » se décline dans une cuisine mêlant « créativité, spontanéité et éco-responsabilité » en respectant la saisonnalité des produits. Une inspiration mûrie pendant longtemps par le chef Tugdual Debethune. Après avoir œuvré dans des restaurants étoilés en Alsace et à la Baule, en Bretagne au Piano Blanc, au Ty Coz, à Ar Millin puis au Centre Culinaire Contemporain, c’est à Rennes qu’il a décidé d’ouvrir sa propre adresse, rue des Carmes, à deux pas de République et de la Cité Internationale…
Holen, dont le nom signifie « sel » en breton, puise évidemment dans le terroir de la Bretagne les meilleurs produits sains et de saison, de quoi ravir les locavores aux papilles aiguisées. Le Guide Michelin ne s’y est pas trompé en lui décernant sa première étoile.
Après les distinctions pour Julien Lemarié (Restaurant Ima), Virginie Giboire (restaurant Racines), et David Etcheverry (le Saison), Rennes compte désormais un restaurant étoilé de plus. Une raison supplémentaire de venir découvrir les bonnes adresses de la capitale bretonne.
- Holen, 2 rue des Carmes, 35000 Rennes. Ouvert du mardi au samedi, le midi de 12h à 14h, le soir de 19h30 à 21h30 (mercredi uniquement sur réservation). Fermé le dimanche et le lundi. Tél. : 02 99 79 28 95.
Réservations sur https://restaurant-holen.fr/
